Minggu, 25 Februari 2024

Mau Hilangkan Bau Prengus Daging Kambing? Ikuti Tips dari Chef Hotel di Kudus Ini

Vega Ma'arijil Ula
Kamis, 22 Juni 2023 16:34:31
Ilustrasi kambing di Kudus. (Murianews/Vega Ma'arijil Ula)
Murianews, Kudus – Bau prengus pada daging kambing memang membuat tak nyaman. Apalagi mereka yang memang tak begitu suka mengonsumsi daging kambing. Chef Hotel @Hom Kudus, Jawa Tengah, Bombom memberikan tipsnya untuk menghilangkan bau prengus pada kambing. Setidaknya ada delapan langkah untuk menghilangkan bau prengus kambing. Berikut langkah-langkah untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing; Jangan dicuci Ternyata mencuci daging kambing justru akan mempertajam bau prengusnya. Mencuci daging kambing juga akan membuat teksturnya menjadi alot. ”Biasanya orang mencuci daging agar bersih. Tetapi untuk daging kambing yang akan dimasak ketika dicuci akan mempertajam bau brengus dan membuat tekstur dagingnya menjadi alot,” katanya, Kamis (22/6/2023). Baca: Ojek Kambing di Kudus Ini Siap Antarkan Hewan Kurban ke Tujuan Bersihkan lapisan lemak yang menempel langkah selanjutnya bersihkan dan buang bagian lapisan lemak yang menempel pada daging. Ciri lemak biasanya berwarna putih. ”Buang lapisan berwarna putih sebelum memasaknya. Cukup dikurangi saja dan tidak perlu membuang semua lemak yang terdapat pada daging. Kalau lemaknya dikurangi, bau prengus akan berkurang,” sambungnya. Balur dengan air perasan jeruk nipis Selanjutnya, gunakan perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau prengus. Caranya yakni membalurkan perasan jeruk nipis ke seluruh bagian daging dan diamkan selama 30 menit. Memarinasi dengan perasan jeruk nipis ”Cara lainnya yakni memarinasi daging kambing menggunakan jeruk nipis dan garam. Langkah ini bisa menghilangkan bau prengus dan bau amis,” terangnya. Lebih lanjut, cara memarinasi itu dilakukan dengan cara membaluri daging kambing selama kurang lebih 60 menit. Menurut Bombom, resapan garam ke daging kambing akan menetralkan bau amis. Bungkus dengan daun pepaya Tahapan kelima, bau prengus pada daging kambing dapat dihilangkan dengan cara membungkus menggunakan daun pepaya. Setelah dibungkus, daging kambing kemudian diremas selama 60 menit. ”Selain menghilangkan bau, sari pati daun pepaya dapat membuat daging menjadi empuk,” ujarnya. Balur dengan parutan nanas Langkah keenam, bau prengus dapat dihilangkan dengan cara membalurkan parutan nanas. Nanas memiliki kandungan bromelain yang mampu menguraikan serat daging. ”Cukup parut satu buah nanas kemudian balurkan ke seluruh permukaan daging, kemudian remas bagian daging. Setelah itu diamkan daging selama kurang lebih 30 menit,” ungkapnya. Rebus dengan air yang diberi cuka Ketujuh, menghilangkan bau prengus dapat dilakukan dengan menggunakan cuka. Hal ini dapat dilakukan dengan cara merebus daging kambing di air yang telah diberi cuka. ”Bisa direbus dulu menggunakan cuka sebelum dimasak atau diberi bumbu,” jelas dia. Rendam atau rebus dengan aneka rempah-rempah Langkah ke delapan, agar bau prengus hilang dapat dilakukan dengan cara merebus menggunakan rempah atau bumbu dapur. Di antaranya menggunakan daun jeruk, bawang putih, dan ketumbar. ”Rendam daging kambing tersebut dengan ketiga bahan tersebut selama kurang lebih 30 menit. Bisa juga dilakukan menggunakan daun jahe, serai dan kemangi sebagai air rempah rebusan,” pungkasnya.   Editor: Zulkifli Fahmi

Baca Juga

Komentar